焦桐飲食講堂—味覺的教堂：海產
每次見釣客站在礁石上

迎對風濤煙雨

都想要涎臉邀他共醉

每次吃海鮮 都覺得很接近上帝

從舌頭滋潤到靈魂

心神為之傾倒

人過中年

不免感喟生命如黃梁一夢

許多美好的滋味

轉眼已夢境般迷離

好像每次去臺東都會大啖海鮮

富岡漁港鄰近臺東市區

是臺東縣第二大港

更是兼具海釣、觀光價格的多功能港口

有漁港處必興旺起海產店

人們信賴剛返航的漁船

總是帶回最新鮮、最平價的海鮮

海鮮有一種撫慰憂鬱胸膛的能量

尤其甲殼類堪稱我味覺的教堂

我好像從小就愛上海鮮

吃了幾十年累積不少美味

海產講究新鮮

古時候交通不便冷藏困難

只有奢靡的貴族不受影響

鮮度不夠的海產

任何蔥薑蒜、任何香料

白酒、橄欖油都拯救不了

野生海產的味道自然勝過養殖

然則喜食海產者不免要憂慮濫漁

海洋環境惡化

拖網漁業更殘害了海床峽谷

如今

我們可能是人類

能品嚐野生海鮮的最後世代

—論海產•焦桐—

文學家駐館 焦桐飲食講堂《味覺的教堂：海產》圓滿落幕

在7/29這天，與焦桐老師一起體會味覺的刺激~

【自然的饋贈】

因為洋流的眷顧，使台灣與其他同樣處於北回歸線上的國家，有著相異的樣貌——蒼翠蔚藍。也同時為海國台灣帶來豐沛的漁獲。焦桐老師於講座中特別點出這項來自於自然界的饋贈，同時也藉此反思人類的反應。因為拖網的使用，對海床造成不可逆的傷害。

【療癒滋味】

「海產」對於焦桐老師而言，不只是貼近自然的媒介，更是對於心靈上的安慰。海鮮不倚賴修飾、天生麗質的鮮甜，別處遍尋不著。這樣的美味，足以洗滌身心的疲憊，成為再次出發的燃料。

【脂粉不染】

焦桐老師對「蟹」情有獨鍾，蟹類「天生麗質」，無須俗世的脂粉妝點，濃妝艷抹反而傷其姿態。真正新鮮的蟹自帶鮮甜，只需清淡的烹煮即可。譬如李漁「蟹之為物至美」，蟹本身即是至美之物，調味只會使之「真味全失」。又如袁枚認為「蟹宜獨食」，且強調烹煮方法為「水煮」，並非「清蒸」，清蒸會導致味道全失