焦桐飲食講堂—豆腐修養
豆腐平淡

本身沒什麼特殊氣味

豆香也輕

很多豆腐料理用素菜葷燒的手段

令葷菜滋味滲入豆腐中

豆腐柔和寬容，與物為善

易吸收他味，家常，隨和

可見豆腐的可塑性強，易受影響

其實豆腐自有其清醇之韵

未必要依賴葷味

箇中滋味須仔細品嚐

才不致輕易錯過

豆腐的文本大抵呈現誠實

樸素，善良的質地

樸素的美學特質

予人一種平靜感

豆腐柔嫩如水不需勞動牙牀

在舌齒間近乎流動一派輕鬆自然

在口腔就化開了

彷彿來去自如的知己

沒有客套，不必應酬

兩千年來

豆腐凝聚著中國人的

集體記憶和集體情感

它以一物之微

彰顯剛柔相濟之道

彷彿味覺的蟬聲

嗅覺的微風

—論豆腐•焦桐—

文學家駐館 焦桐飲食講堂《豆腐修養》圓滿落幕

在6/3這天，與焦桐老師相聚的一場美食哲學~

【平凡的美味】

「豆腐」再平凡不過的家常料理，或煎或炸或煮湯等等，有多種的料理方式。

豆腐的美味，使它出現在歷來許多文人的案頭上，袁枚即是其中之一，一旦嚐過豆腐的滋味，便難以忘懷。

【因為常見，所以容易被忽略】

「豆腐」不只美味，它的樸實、柔軟、單純、可塑性，在在透露它的修養德行：以樸素的姿態，與世間萬物自如互動，不有多餘的應酬，純真美好。

透過焦桐老師《豆腐修養》的講座，讓我們一窺豆腐的修為，豆腐不僅止是食物，更是種「修養」的象徵。