焦桐飲食講堂(課堂前導影片)

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飽食一頓早餐不僅是肚皮腫起來胸中同時也升起熊熊溫情飽餐之後一種遼闊的慈祥感湧上心頭衝動地想多給孩子兩倍的零用錢隔壁的惡鄰居看起來已不那麼勢利眼彷彿我不是在紅磚道上趕路而是漫步在琴鍵上 —論早餐•焦桐—

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早餐和午餐是我的正餐早餐的搜尋範圍是半徑15公里午餐的領域較廣大約是半徑75公里雖然偶爾會超過這距離最遠的一次獵豔是駕車到東港我尋覓午餐像獵豔為貪逐美食，常走上快意風流路獵豔的路上又像探險有時會驚喜，難免，有時會受傷食物最重要的是味道從開始的沙拉到結尾的甜點無一庸俗味道涉及的層面相當廣除了食物主體還包括吃的整體環境我們可能兩分鐘就得到好餐館要找到好廚師燒出好菜恐怕得花兩小時可是要遺忘這些好菜可能得費一輩子放東西進我的胃裡真的比放進心裡快樂我主導的餐會都安排在中午只要想到午餐的內容整天就充滿希望 —論午餐•焦桐—

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豆腐平淡本身沒什麼特殊氣味豆香也輕很多豆腐料理用素菜葷燒的手段令葷菜滋味滲入豆腐中豆腐柔和寬容，與物為善易吸收他味，家常，隨和可見豆腐的可塑性強，易受影響其實豆腐自有其清醇之韵未必要依賴葷味箇中滋味須仔細品嚐才不致輕易錯過豆腐的文本大抵呈現誠實樸素，善良的質地樸素的美學特質予人一種平靜感豆腐柔嫩如水不需勞動牙牀在舌齒間近乎流動一派輕鬆自然在口腔就化開了彷彿來去自如的知己沒有客套，不必應酬兩千年來豆腐凝聚著中國人的集體記憶和集體情感它以一物之微彰顯剛柔相濟之道彷彿味覺的蟬聲嗅覺的微風 —論豆腐•焦桐—

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「只有蔬果才能表現季節的節奏感。」自古以來農民跟隨節氣春耕夏耘，栽種不同的作物依循風土，創造各種美食所謂「歲時」，便是人們如何配合四季運行而行事，是人與自然和諧互動的體現蔬果生長寄歲月寄土地寄自然人亦同我越來越歡喜蔬菜在市場蔬菜最能表現季節和鄉土風情我發現飲食文化越深刻的地方越熱愛蔬菜蔬菜之美在於清淡我認為鍛練味覺可以從季節時蔬開始味蕾若疏於品嚐清淡之味一旦習慣了重口味就變得呆滯昏眊再難以欣賞清淡之美蔬菜的清淡美帶著禪意甚至連接了天堂像我這樣的糟老頭一餐比一餐肥像快速膨脹的南瓜藏身寬闊的葉下，笨拙覺得什麼遭遇都無所謂什麼環境都可以…… —蔬果歲時記•焦桐—

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最鄭重的宴客往往是在家裡好懷念從前的家居廚房餐廳也稍大遂成為我的遊戲場常玩一些小型的主題家宴像醬油宴火鍋宴燒烤宴綠竹筍宴螃蟹宴體貼的主人不會千篇一律常為不同的客人準備相異的菜色唯須避免違逆自己的專長本份請客追求的境界是賓主盡歡分享美食的過程意味著友誼，信任，愉悅，感謝之情油然而生我至今仍歡喜請客也從來不反對別人請客吾人圍桌而坐不只是為了營養而是共同用餐身為東道主提前邀約來餐敍的朋友預約般提前享受了客人的喜悅和贊美 —論請客•焦桐—

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我常常夢想有一天被世上最高級的美酒灌醉我最嚮往杜甫「暫醉佳人錦瑟旁」的境界即使醉了，應該醉得喜悅與溫柔醉得有責任感不吵鬧耍賴不囉嗦糾纏高明的飲者並非能鯨吞多少而是能欣賞酒之美者美酒一定要細品細品酒趣和酒味懂酒的人都不會糟蹋身體醉要醉在心裡像白居易看到櫻花盛開如雪想要「共泥春醉一場」是有意識的醉酒高級的醉酒形態微醺就是高級的醉酒那是一種瘋狂與喜悅的臨界不易掌握微醺時忽覺一切都比較美好和善胸襟忽然寬大了人生太短太苦真的不必有那麼多鬥爭傾軋不必那麼計較身外之事若能常保微醺也許就能多一些快樂天下最有意思的遊戲可能是「曲水流觴」大家依次坐於水邊盛酒的杯子放在曲水上順流而下止於誰的面前就要賦詩一首作不出詩的就得飲酒一杯酒，堪稱液體的中國文學史書寫著許多好詩酒是靈魂的飲料熱情興奮普渡眾生我上了年紀後感受代謝趨緩酒力驟退更覺小酌才能延長快樂酒要怎麼戒？毫無頭緒果真從眾而戒掉如何消除愁悶以後我想以後以後再來思考戒酒的問題 —論醉酒、論戒酒•焦桐—

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每次見釣客站在礁石上迎對風濤煙雨都想要涎臉邀他共醉每次吃海鮮都覺得很接近上帝從舌頭滋潤到靈魂心神為之傾倒人過中年不免感喟生命如黃梁一夢許多美好的滋味轉眼已夢境般迷離好像每次去臺東都會大啖海鮮富岡漁港鄰近臺東市區是臺東縣第二大港更是兼具海釣、觀光價格的多功能港口有漁港處必興旺起海產店人們信賴剛返航的漁船總是帶回最新鮮、最平價的海鮮海鮮有一種撫慰憂鬱胸膛的能量尤其甲殼類堪稱我味覺的教堂我好像從小就愛上海鮮吃了幾十年累積不少美味海產講究新鮮古時候交通不便冷藏困難只有奢靡的貴族不受影響鮮度不夠的海產任何蔥薑蒜、任何香料白酒、橄欖油都拯救不了野生海產的味道自然勝過養殖然則喜食海產者不免要憂慮濫漁海洋環境惡化拖網漁業更殘害了海床峽谷如今我們可能是人類能品嚐野生海鮮的最後世代 —論海產•焦桐—

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中國食粥史悠久黃帝烹穀為粥開啟了農耕文明演變至今粥品已有數百種粥兼備救急充饑與養生功效李時珍說米粥能「利小便，止煩渴，養脾胃」粥是暖身又暖心的食物僅是益於保健強身的粥品就多不勝數南人較北人愛吃粥小米粥是北方產物老北京心目中的滋補食品我後來愛上它黃澄的色澤飽滿又聽說小米富含色氨酸能促進大腦神經細胞分泌催睡的血清素進而改善睡眠的欲望和睏倦程度這一切正符合我這種糟老頭的需要我年輕時對粥用情不深年紀大了才鍾情於它竟有「驀然回首那人卻在燈火闌珊處」驚喜白粥的香氣很含蓄是純粹的米香口感黏稠柔軟不勞牙齒咀嚼滑進食道暖了胃腸直接溫潤到心裡有一種平靜之美一種謙遜的態度淡泊不張揚一種閑適感它像不器的君子有著非常寬闊的胸襟粥是生活的底色可鹹可甜可稠可稀任何菜餚在它面前都被贊美了最令人驚嘆的至味是自然樸實的滋味並非有心輕富貴是不浮誇、不雕飾的清淡味道啜一碗清粥帶著感恩的文化內涵和勵志能量讓絕望的心產生勇氣 —論粥•焦桐—

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